La normativa ebraica sul cibo è detta kasherut. L’aggettivo kosher o kasher, che significa adatto, conforme, opportuno, indica quei cibi che si possono consumare appunto perchè conformi alle regole; il contrario di kasher è taref. In origine questa parola indicava la carne degli animali uccisi da bestie predatrici; in seguito è passata ad indicare tutti quegli animali che, non macellati secondo le regole alimentari ebraiche, restano proibiti. Per estensione, nel linguaggio comune è definito taref qualsiasi cibo che non sia kosher.
Nella città di Roma ci sono molti ristoranti e attività dove si possono consumare pasti kosher e dove è possibile acquistare prodotti sotto la sorveglianza dei vari rabbinati, la città vive in questi ultimi anni una grandissima crescita, la scelta è molta, e spazia dalla cucina nordafricana a quella, più tipica, cucina giudaico-romanesca.
Mangiare Kosher è sempre più apprezzato anche da chi non è ebreo, per il legame con la vera cucina romana tradizionale e la qualità degli alimenti usati.
La cucina ebraica, chiamata “giudaica-romanesca” – come il dialetto – occupa un posto di assoluto rilievo nelle tradizioni culinarie romane, e se è vero che molti piatti romaneschi restano esclusi per i loro ingredienti, dalle prescrizioni kasher, i piatti della tradizione israelita sono praticamente tutti entrati nella gastronomia capitolina.
Tra i più celebri troviamo senza dubbio i carciofi alla giudia, lo stracotto di manzo, la “concia” di zucchine, gli aliciotti con l’indivia, i “pezzetti” fritti (una frittura mista, fatta con gli avanzi), le “paste povere” (pasta e ceci, pasta e patate, ecc.) e le frittate.
La matrice popolare, gli alimenti poveri sono spessi condivisi da due culture che hanno vissuto a braccetto per tanti anni (il vecchio ghetto di Roma, è nell’area dell’Isola Tiberina – portico d’Ottavia – e i mercati in cui trasteverini ed ebrei si servivano erano spesso gli stessi). Molti dei ristoranti kosher di Roma oggi offrono una cucina fusion, capace di soddisfare palati con pietanze orientali ed occidentali. Accanto agli agnolotti con il ragù non è quindi difficile trovare tipici piatti ashkenaziti come lo schnitzel, latkes di patate, goulash, oppure, qualche metro più in là: houmous, cuscus, falafel, shwarma, e altri piatti della tradizione israeliana e nordafricana.
Ristoranti kosher
Ba Ghetto - Carne
Indirizzo: Via del Portico D’Ottavia, 57 – Roma
Telefono: 06 68892868
Sito internet: www.kosherinrome.it
Barrili 66 - Carne
Indirizzo: Via Barrili, 66 – Roma
Telefono: 06 58332682 – 06 58364414
Da Nonna Betta - Latte
Indirizzo: Via del Portico d’Ottavia, 16 – Roma
Telefono: 06 68806263 – 349 6671620
La Taverna Del Ghetto - Carne
Indirizzo: Via del Portico d’Ottavia, 8 – 00186 Roma
Telefono: 06 68809771
Oriental Food - Carne
Indirizzo: Via Livorno, 8/10 – Roma
Telefono: 06 4404840
Kosher Bistrot caffè – Carne
Indirizzo: Via S.Maria del Pianto, 68/69
Telefono: 06 6864398 – Roma
E-mail: info@kosherbistrotcaffe.com
Sito internet: kosherbistrotcaffe.com
Sheva - Carne
Indirizzo: Via S.Maria del Pianto, 1/b
Telefono: 06 68801518 – Roma
E-mail: info@sheva-eatandwine.com
Sito internet: sheva-eatandwine.com
Yesh - Carne
Indirizzo: Via S.Gherardi, 51 – Roma
Telefono: 06 5561697
Yotvata - Latte
Indirizzo: Piazza Cenci, 70 – Roma
Telefono: 06 68134481
Supermercati e Prodotti Kosher
Ko.Cer
Distribuzione di prodotti kasher
Indirizzo: Lungotevere Cenci (presso la CER) – Roma
E-mail: info@kocer.it
Beth El
Distribuzione prodotti kasher le-Pesach
Indirizzo: Via Padova, 42 (presso Beth El) – Roma
Telefono: +39 06 44242857 e c/o CER: +39 06 6840061
Barrili 66
Minimarket specialità alimentari kosher
Indirizzo: Via Barrili, 66 – Roma
Telefono: +39 06 58332682 – +39 06 58364414
Bet Kosher
Supermercato
Indirizzo: Via C. Pascarella, 33/35
Telefono: +39 06 45434231
C’è pasta e…pasta
Produzione e vendita di pasta all’uovo fresca
Indirizzo: Via Ettore Rolli, 29/35
Telefono: +39 06 58320125
Kosher Bistrot
Minimarket Kosher
Indirizzo: Via S.Maria del Pianto, 68 – Roma
Telefono: +39 06 6864398
Kosher Delight
Centro produzione e distribuzione carne e alimentari kasher
Indirizzo: Via G.Castelnuovo, 68 – 00146 Roma
Minimarket – Via S.Gherardi, 18 – Telefono: +39 06 5565231
Minimarket – Via S.Gherardi, 44/a – Telefono: +39 06 55302345
Minimarket – Via G.Boni, 18 – Telefono: +39 06 44202626
Minimarket – Via del Portico d’Ottavia, 11 – Telefono: +39 06 68135002
E-mail: info@kosherdelight.it
Kosher Point
Vendita ingrosso prodotti alimentari kasher
Indirizzo: Via Flaminia, 71 – Roma
Telefono: +39 347 6809651 – Fax: +39 06 81103175
E-mail: gadpoint@libero.it
Yotvata Cheese
Vendita latticini kasher
Indirizzo: Piazza Cenci, 70 – Roma
Telefono: +39 06 68134481
Sito internet: www.yotvatacheese.com
Fast Food Kosher
Betè Avon – Latte
Indirizzo: Via del Portico D’Ottavia, 1/b – Roma
Telefono: 349 6359521
C’è pasta e…pasta – Latte
Indirizzo: Via Ettore Rolli, 29/35
Telefono: 06 58320125
Chagat – Carne
Indirizzo: Via S. Maria del Pianto, 66 – Roma
Telefono: 06 6861267
Bocconcino Kosher – Carne
Indirizzo: Via S. Maria del Pianto, 64/65 – Roma
Telefono: 06 68192968
Kosher Bistrot - Carne
Indirizzo: Via S. Maria del Pianto, 68 – Roma
Telefono: 06 6864398
Pane al Pane – Latte
Indirizzo: Via Padova, 78
Telefono: 06 44236816
Pasticcerie e Panifici Kosher
Antico Forno del Ghetto
Indirizzo: Piazza Costaguti, 30/31/32 – Roma
Telefono: +39 06 68803012
Bernasconi (tutti i prodotti del laboratorio sono controllati. Per il parve chiedere la certificazione sulla confezione. Sono esclusi gli alcolici e i vini al banco e i dolciumi confezionati)
Indirizzo: Piazza B.Cairoli, 16 – Roma
Telefono: +39 06 68806264
Boccione (certificato)
Indirizzo: Via Portico d’Ottavia, 1 – Roma
Telefono: +39 06 6878637
Colazione da Tiffy
Indirizzo: Via Cesare Arzela, 9 – Roma
Telefono: +39 06 86765666
Dolce Kosher (certificato)
Indirizzo: Via Fonteiana, 18 a/b – Roma
Telefono: +39 06 5809940
Il Mondo di Laura (certificato)
Indirizzo: Via Ettore Rolli, 34 – Roma
Telefono: +39 06 5880966
E-mail: info@mondodilaura.com
Sito internet: www.mondodilaura.com
Kosher Cakes (certificato)
Indirizzo: Vicolo della Serpe, 21 – Roma
Telefono: +39 393 8598192 – +39 393 5634665
Sito internet: www.koshercakes.it
Pane al Pane (certificato)
Indirizzo: Via Padova, 78 – Roma
Telefono: +39 06 44236816
Pasticceria Occhialone (certificato)
Indirizzo: Via S.Gherardi, 5/7 – Roma
Telefono: +39 347 8422988
E-mail: pasticceria.occhialone@gmail.com
Macellerie Kosher
Babani Ben David
Indirizzo: Via Lorenzo il Magnifico, 70
Telefono: +39 06 44243959
Ouazana
1) Indirizzo: Via S. Gherardi, 18. Telefono: +39 06 5565231 – Fax: +39 06 5595335
2) Indirizzo: Via S. Gherardi 44a. Telefono: +39 06 55302345
3) Indirizzo: Via G. Boni, 18. Telefono: +39 06 44202626
4) Indirizzo: Via Portico d’Ottavia, 11. Telefono: +39 06 68135002. E-mail: info@kosherdelight.it
Pascarella Kasher
Indirizzo: Via C. Pascarella, 24/26/28
Telefono: +39 06 5881698
Sion-Pelusi
Indirizzo: Via Stamira, 27
Telefono: +39 06 44231101
Spizzichino
Indirizzo: Via del Forte Bravetta, 148
Telefono: +39 06 0666157796
Terracina
Indirizzo: Via S. Maria del Pianto, 62
Telefono: +39 06 68801364
Via – Comunità ebraica di Roma
